J'en profite pour faire part de quelques retours sur des tentatives de cuisson.
PIZZASPour les
pizzas, j'ai en tête d'avoir lu qu'il y avait moyen de garder le four chaud avec un bois allumé entrant par la porte du cendrier. Mais bon, ça me semble bien compliqué, et inadapté avec une boite à feu. Autant remettre une buche dedans. :-)
La première fois que j'ai essayé de faire des pizzas, j'ai voulu redonner un coup de boost avec des flammes et il y a eu une couche noire sur certaines mini-pizzas. Peut-être à cause du bois ?
Bref, maintenant si je veux redonner un coup de chaud aux plaques avec des flammes, je fais ça sans pizza dedans.
A l'époque je n'avais pas encore mon thermomètre laser. Je ne pense pas que j'étais à 300 degrés ces fois-là, mais ça cuit, en mettant un peu plus de temps. Je pense que toute personne rationnelle et amatrice de pizza sans être puriste trouverait ça très bon malgré tout. Je serais curieux évidemment de gouter la meilleure pizza du monde cuite à parfaite température. :-)
BARBECUE... AVEC PLAQUEConcernant le barbecue, je confirme que si on en fait sans avoir décendré depuis un temps il y a moyen d'avoir des braises bien hautes qui envoie du lourd pour l'effet grill, vite trop d'ailleurs. :-)
A cause de timing à respecter pour les enfants, mes tests barbecue n'ont pas été un total succès, car j'avais lancé les feux trop tard. Pour ne pas rester sur ma faim en me rabattant sur la gazinière, j'ai alors testé de mettre
des plaques au-dessus des flammes, et une grille posée sur les plaques. (Mes plaques sont déjà préchauffées pour gagner du temps car rangées dans le four blanc.)
Ma foi, c'était top ! Pour des burgers par exemples, bien cuits, petit goût fumé même si protégés par la plaque, faciles à retourner sans coller, les petits pains posés sur la grille ont bien chauffé sans bruler, pas de risque de morceaux qui tombent...
Evidemment, ça salit bien les plaques avec les graisses et autres qui tombent du dessus, et les flammes qui lèchent en-dessous. Mais le nettoyage des plaques réfractaires, c'est un autre point...
CUISSON CLASSIQUE ?Même si la cuisson dans de grands plats, dans des bocaux, ou bien la cuisson basse température, c'est top, ça demande une adaptation.
Là j'essaie de voir s'il y a moyen de faire une cuisson rapide/classique, avec
une poêle par exemple, car ça chauffe quand même fort. C'est clair qu'il faut idéalement une poêle tout en métal, tout inox par exemple, donc ça va vite coller un peu, faut avoir l'habitude des poêles sans revêtement antiadhérent, surtout qu'il est moins simple de doser la puissance. Et l'effet four restera forcément présent.
Je me demande surtout s'il est
nocif de cuisiner sans couvercle directement dans le coeur pendant le feu (ou à la fin), si on fait ça tous les jours.
Même si évidemment je n'irai pas mettre une friture dans le four, j'ai l'impression qu'on peut
quasiment tout cuisiner dedans, de différentes manières. (Pendant les travaux je n'avais qu'un mini four électrique, j'ai donc déjà eu l'occasion de vérifier qu'on peut faire beaucoup de choses avec un four. :-) )
C'est clair que pour cuisiner au poêle de masse, il faut une lampe frontale, de bonnes maniques/gants pour ne pas se bruler, ne pas avoir peur de se brûler, qu'on ne voir rien s'il y a un couvercle non-transparent, qu'il faut bien synchroniser le lancement et la tenue du feu et que c'est vachement technique si on veut obtenir exactement la cuisson désirée. Un thermomètre laser peut être bien utile pour comprendre.
Et même si c'est marrant de profiter du feu pour cuisiner, à part pour les toutes grosses cuissons au four, une gazinière reste tout de même plus simple et pas tellement plus consommateur énergétiquement.
Tant que nous sommes, voilà une photo d'un essai de ce soir, qui s'affiche de travers en effet:
Avec deux plaques, je peux glisser une "casserole" avec couvercle plus ou moins profond, pour avoir plus ou moins de chaleur, tout en laissant un passage pour les flammes et les fumées. Les plaques protègent assez bien la casserole, même si je décide de chauffer avec les flammes.
Possibilité de remettre du bois si besoin de plus de chaleur.
La casserole devant en bas était là pour réchauffer plus lentement/garder chaud.
(Pour les curieux, ce n'est pas du tout de la gastronomie ici : une sorte de gratin de pâtes et une soupe, les deux étant surgelés à la base. C'était très bon, très bien cuit. :-) )
A TESTERCe qui me plairait, ce serait de tester avec des
petits récipients avec couvercles qui tiennent la chaleur (mini plat, terre cuite, casserole, ...) Je pense que ce doit être très pratique pour réchauffer rapidement des portions individuelles.
Je serais aussi curieux de tester avec une
plaque en métal pour la cuisson, plutôt que les plaques en pierre réfractaire. Ce doit être plus réactif, voire plus simple à racler et nettoyer si on cuit tout et n'importe quoi directement dessus ?
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